| PEPERONI ARROSTITI ALLA FIAMMA |
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Ingredienti: Scegliete dei peperoni molto carnosi, rossi o gialli, che non presentino ammaccature o altri segni di deterioramento. Abbrustoliteli interi sulla fiamma fino a bruciacchiare interamente la pelle, che eliminerete con un coltellino prima, con un canovaccio poi. Mondateli accuratamente del torsolo, dei semi e delle parti interne biancastre; quindi tagliateli a listerelle per il lungo, larghe 2 centimetri. Disponete i peperoni nei vasi in posizione verticale. Per facilitare l,operazione si consiglia di introdurre i pezzi nel vaso piegato in posizione orizzontale o leggermente inclinato. Preparate una salamoia contenente almeno una parte di succo di limone per tre parti di acqua e 30 gr. di sale per un litro di soluzione complessiva. Con questa soluzione coprite i peperoni, fino ad un centimetro e mezzo dall'orlo. Aggiungete, se lo desiderate, eventuali aromatizzanti a vostro piacimento: qualche spicchio d'aglio e qualche foglia di alloro, che avrete scottato in aceto. Applicate le capsule e chiudete bene seguendo la filettatura senza forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati: 250 cc (25 minuti) - 500 cc (45 minuti) - 1000 cc (70 minuti) - 1500 cc (90 minuti). |