VELLUTATA PRIMAVERILE
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g. di asparagi,
  • 2 cipollotti freschi,
  • 200 g. di patate,
  • mezzo bicchiere di vino bianco,
  • 100 g. di panna da montare,
  • erba cipollina,
  • pepe,
  • sale.


    Pulite gli asparagi, raschiando il gambo e togliendo via la parte pił dura, lavateli con cura e lasciateli a bagno per una decina di minuti per eliminare ogni residuo di terra.
    Cuocete i gambi per 15 minuti in 7,5 dl. di acqua in ebollizione poco salata.
    A questo punto aggiungete le punte degli asparagi, le patate e i cipollotti.
    Quando le verdure sono ben tenere estraetele e tenete da parte le punte degli asparagi pił belle.
    Passate il tutto al robot da cucina o, meglio ancora, al passaverdura con il disco a fori piccoli per eliminare tutti i filamenti degli asparagi.
    Quindi rimettete sul fuoco la purea ottenuta, unite il brodo di cottura, la panna, il vino, un cucchiaio circa di erba cipollina tagliuzzata.
    Regolate di sale e pepe, unite le punte tenute da parte e lasciate sobbollire per qualche istante prima di servire.
    Accompagnare la zuppa con dei crostini di pane tostati.
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