ZUPPA DI FARINA ALL'ALSAZIANA
Ingredienti:

  • 2 cucchiai di farina,
  • burro,
  • un litro e mezzo di acqua bollente,
  • pepe,
  • sale,
  • un tuorlo,
  • un sorso di panna,
  • crostini fritti.


    Fate rosolare, fino a che sia ben colorita, la farina nel burro, bagnate quindi con l'acqua bollente, aggiungete pepe e sale e mescolate fino a che la zuppa non abbia preso una consistenza cremosa e densa.
    Nella zuppiera lavorate il tuorlo con un sorso di panna o, in mancanza di questa, con un pugno di parmigiano, e versatevi la zuppa, sbattendo con la frusta.
    Servite con crostini.
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