ZUPPA DI CIPOLLE ALLA LIONESE
Ingredienti:

  • 3 grosse cipolle,
  • burro,
  • farina,
  • un litro di acqua,
  • 2 tuorli,
  • 100 g. di gruviera grattugiato (oppurre parmigiano),
  • crostoni di pane fritti.


    Affettate sottilissime le cipolle e fatele dorare al burro, ma che siano non troppo colorite, spolverizzatele con un pò di farina attraverso un setaccio, aggiungetevi l'acqua fredda e fate poi bollire per 15 minuti minuti.
    Sbattete nella zuppiera i tuorli d'uovo, unitevi il formaggio grattugiato e versatevi, a poco a poco, il brodo di cipolle mescolando.
    Servite con i crostoni di pane fritti al burro.
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