ZUPPA DI CICORIA
Ingredienti per 4 persone:

  • cicoria fresca 250 g.,
  • pomodoro a ciliegia 100 g.,
  • ricotta fresca 100 g.,
  • uno spicchio d'aglio,
  • olio d'oliva,
  • sale,
  • pepe bianco.


    Riunite in una pentola i pomodorini tagliati e la cicoria ben lavata con l'aglio, un cucchiaio d'olio e 2 di acqua.
    Cuocete il tutto per circa cinque minuti, dopo bagnate con un litro di acqua, regolate di sale e cuocete per circa un quarto d'ora.
    Stemperate la ricotta con un pò d'acqua di cottura della cicoria, suddividetela nei piatti e versatevi sopra la zuppa bollente.
    A piacere potete servire la zuppa con crostini di pane tostato.
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