UOVA ALLA TUNISINA
Ingredienti per 4 persone:

  • 7 uova,
  • 1/2 melanzana,
  • 4 cucchiai di panna liquida,
  • 2 fette di fegato di vitella,
  • 50 g di burro,
  • 1 cucchiaio di Marsala,
  • 1/2 cipolla,
  • sale,
  • pepe.


    Tritare la cipolla e farla imbiondire in 25 g di burro, unirvi il fegato e la melanzana tagliati a dadini.
    Rosolare a fuoco vivace, condire con sale e pepe e bagnare con il marsala.
    Sciogliere il burro in una pirofila e versarvi le uova sbattute con la panna.
    Cuocerle a bagnomaria, strapazzandole con una forchetta.
    Verso fine cottura incorporarvi fegato, melanzana e cipolla con il sugo.
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