| INSALATA DI OVOLI E TARTUFI |
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Ingredienti per 4 persone: Pulite accuratamente gli ovoli, lavandoli molto velocemente o meglio ancora raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido. Lavate le foglie di lattuga e fatene un letto in una coppa di servizio. Preparate una emulsione con qualche cucchiaiata di olio, il succo di limone e una presa di sale: sbattetela fino a che sarà leggermente schiumosa, poi usatela per condire gli ovoli, mescolandoli bene. Mettete gli ovoli nella coppa rivestita con l'insalata e spargetevi il tartufo tagliato a striscioline. Solo al momento di servire mescolerete nuovamente l'insalata. |