INSALATA DI OVOLI E TARTUFI
Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di ovoli,
  • qualche foglia di lattuga,
  • olio,
  • il succo di mezzo limone,
  • sale,
  • un tartufo bianco.


    Pulite accuratamente gli ovoli, lavandoli molto velocemente o meglio ancora raschiandoli con un coltellino e strofinandoli con un panno umido.
    Lavate le foglie di lattuga e fatene un letto in una coppa di servizio.
    Preparate una emulsione con qualche cucchiaiata di olio, il succo di limone e una presa di sale: sbattetela fino a che sarÓ leggermente schiumosa, poi usatela per condire gli ovoli, mescolandoli bene.
    Mettete gli ovoli nella coppa rivestita con l'insalata e spargetevi il tartufo tagliato a striscioline.
    Solo al momento di servire mescolerete nuovamente l'insalata.
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