CAPONATA ALLE ZUCCHINE
Ingredienti:

  • 300 g. di polpa di pomodoro,
  • 2 melanzane,
  • 2 zucchine,
  • 1 costola di sedano,
  • 1 spicchio d'aglio,
  • 1 cipolla,
  • pinoli,
  • uvetta,
  • capperi,
  • olio,
  • aceto,
  • sale,
  • pepe.


    Far rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla tritati, unire le melanzane, le zucchine e il sedano tagliati a dadini, l'uvetta ammorbidita, i pinoli, la polpa di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti.
    Aggiungere 2 cucchiai di aceto e i capperi.
    Far riposare e servire.
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