| CAPPELLETTI ALL'USO DI ROMAGNA |
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Ingredienti: Preparate un impasto dosando opportunamente: parmigiano reggiano stravecchio grattugiato, ricotta, formaggio morbido non maturo o squaquerone (si puo' omettere). Tirate una sfoglia con farina ed uova e tagliatela a quadri di circa 4 centimetri di lato. Distribuite con un cucchiano l'impasto sui quadri, chiudeteli a triangolo e date loro la forma di piccoli cappelli prendendo le punte e "rivoltando" il cappelletto. La "morte" naturale per questi cappelleti è in un brodo di cappone e manzo. I cappelletti in Romagna costituivano una minestra molto pregiata ed un tempo si preparavano solamente in occasione di particolari festività (prima fra tutte il Natale). Attenzione a non confonderli con i tortellini di emiliana provenienza in cui la carne entra prepotentemente nella ricetta. |