CANJA
Ingredienti:

  • gallina vecchia,
  • alloro,
  • cipolla,
  • aglio,
  • pepe nero,
  • 500 gr di fegatini di pollo,
  • 300 gr di riso,
  • olio,
  • sale,
  • pepe,
  • prezzemolo tritato,
  • zafferano.


    Minestra di fegatini e riso.
    Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero.
    Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il pił possibile.
    Tritare i fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare.
    Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire il riso lessato a parte.
    Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato.
    Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo.
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