GELATINA DI CARNE |
Ingredienti per 1 litro di gelatina: In una pentola capace mettete 3 litri di acqua, la carne, il piedino di vitello, le zampe di pollo fiammeggiate, la cipolla steccata, con il chiodo di garofano, la carota, il lauro, il sale e 2 grani di pepe; ponete al fuoco lasciando cuocere lentamente per 6-7 ore. Prima che cominci l'ebollizione, schiumate accuratamente il brodo. Terminata la cottura passate il brodo attraverso un tovagliolo bagnato e strizzato, lasciatelo raffreddare e poi sgrassatelo. Rimettetelo al fuoco, unitevi l'albume leggermente sbattuto, fatelo bollire qualche minuto, poi passatelo di nuovo attraverso un tovagliolo bagnato e strizzato e aggiungetevi il vino. Travasate il brodo in una pirofila o in uno stampo di vetro e mettetelo in frigorifero a solidificarsi, oppure usatelo per qualche preparazione specifica che richieda appunto l'impiego di gelatina. |