BUCATINI CON FUNGHI E MELANZANE
Ingredienti:

  • 400 g di bucatini,
  • 500 g di polpa di pomodoro,
  • 200 g di funghi,
  • 30 g di burro,
  • 80 g di parmigiano,
  • 2 melanzane di media grandezza,
  • 2 spicchi d'aglio,
  • qualche fogliolina di basilico,
  • qualche fogliolina di salvia.


    Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini.
    Versare in un tegame 1/2 dl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti.
    Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda.
    Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro.
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