ZUPPETTA ROSSA AL GRANCHIO Ingredienti per 6 persone: 50O g di polpa di granchio, 2 pomodori, 1 zucchina, 1 patata, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio di oliva, 1,5 l di brodo di pesce, 6,fette di pane casereccio, sale, pepe. Sbucciate la patata, lavatela e tagliatela a cubetti. Eliminate le estremità della zucchina, lavatela e tagliatela a rondelle. Pelate il pomodoro e tagliatelo a pezzi. Tritate lo spicchio di aglio. In una casseruola fate rosolare l'aglio con due cucchiai di olio; unite le verdure e lasciatele rosolare per qualche minuto. Versate il brodo, aggiustate di sale, pepate e fate cuocere per venti minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato passate il tutto al passaverdura e poi rovesciatelo di nuovo nella casseruola. Sgocciolate la polpa di granchio, spezzettatela e unitela al resto; riportate a bollore e fate cuocere per altri dieci minuti. Nel frattempo passate le fette di pane sotto il grill del forno per cinque minuti. Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo e l'olio rimasto. Distribuite la zuppetta nei piatti e servitela accompagnata dal pane tostato.
BACCALA' AL SEDANO, POMODORO, UVETTA, PINOLI E OLIVE
Ingredienti per 4 persone: 800 g di baccalà norvegese già ammollato, 500 g di sedano, 300 g di pomodori, 30 g di uvetta sultanina, 30 g di pinoli, 1 manciata di olive nere snocciolate, 1 cipolla, olio di oliva, sale, pepe. Pulite il baccalà eliminando la pelle e tagliatelo a pezzi. Mondate e lavate il sedano ed eliminate i filamenti; tagliatelo a fettine non troppo sottili e scottatelo per pochi minuti in acqua bollente salata. Mondate e tritate finemente la cipolla. Pelate i pomodori, divideteli a metà ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione; tritate grossolanamente la polpa. In una padella, scaldate un filo di olio e soffriggetevi la cipolla. Aggiungete i pomodori e lasciateli cuocere per pochi minuti. Unite quindi i pezzi di baccalà e fateli insaporire. Aggiungete il sedano, i pinoli, l'uvetta e le olive e proseguite la cottura su fiamma bassa, aggiungendo un po' di acqua nel caso il fondo di cottura si asciugasse troppo. A fine cottura, regolate di sale e pepate; servite.
PADELLATA DI CAROTE, FAGIOLINI E MAIS
Ingredienti per 4 persone: 300 g di carote, 200 g di fagiolini verdi, 200 g di pannocchiette di mais in salamoia, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di salsa di soia, 125 ml di olio di arachidi, 1 cucchiaio di olio di sesamo, sale fino, sale grosso, pepe. Spuntate le carote, lavatele, asciugatele e raschiatele con un coltellino o con un pelapatate. Tagliatele a rondelle. Lavate l'aglio senza sbucciarlo, asciugatelo bene, schiacciatelo con la lama di un coltello. Sgocciolate le pannocchiette in un colino, sciacquatele e sistematele in un piatto. Spuntate i fagiolini, eliminate il filo laterale, lavateli in abbondante acqua fredda e scolateli. Portate a bollore in una pentola 2 litri d'acqua, salatela con il sale grosso. Tuffate i fagiolini nell'acqua bollente. Lessateli 10 minuti. Scolateli in un colapasta e trasferiteli in una terrina. Scaldate l'olio di arachidi in una padella antiaderente, unite l'aglio e fatelo rosolare 2 minuti, poi eliminatelo. Versate nella padella le rondelle di carota, mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete la salsa di soia e l'olio di sesamo, sempre mescolando. Proseguite la cottura a fuoco vivo 3 minuti, senza smettere di mescolare. Abbassate la fiamma, cuocete 10 minuti; poi aggiungete i fagiolini e le pannocchiette. Salate e pepate. Mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura 1 minuto. Trasferite le verdure in una ciotola da portata. servite subito.
SORBETTO DI MELONE
Ingredienti per 4 persone: 1 melone maturo, 50 g di frutta candita, 100 g di zucchero semolato, 30 g di farina di mandorle, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 gocce di estratto di mandorle amare, 12 foglie di menta fresca, 1 cucchiaio di gelatina di albicocca. Tritate la frutta candita con la mezzaluna. Mettete in una ciotola 40 g di zucchero, la farina di mandorle, la frutta candita e la gelatina d'albicocca; lavorate l'impasto 5 minuti con le mani per renderlo omogeneo. Versate l'impasto in una pentola e trasferitela sul fuoco dolce. Mescolate fino a quando si sarà asciugato, senza farlo caramellare. Prendete uno stampo rettangolare e ricopritelo con 1 foglio di carta di alluminio. Stendete l'impasto preparato con un forchetta, in uno strato uniforme di circa 1,5 cm e lasciatelo raffreddare. Versate in una casseruola l'acqua e lo zucchero rimasto. Portate a ebollizione inclinando la casseruola per distribuire il calore, sobbollite 2 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. tagliate in 2 parti il melone. Eliminate semi e filamenti. Sbucciatelo e tagliate 3/4 della polpa a pezzetti. Versate nel frullatore melone a pezzetti, succo di limone, estratto di mandorle amare, sciroppo di zucchero e la pasta di mandorle preparata. frullate finemente e versate la preparazione nello stampo rettangolare; ponete in freezer almeno 1 ora. Tagliate il melone rimasto a fettine e distribuitele a cerchio, su piatti individuali. Disponete al centro 2 palline di sorbetto. Guarnite con le foglie di menta fresca. servite.
|