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CONCHIGLIONI ALLE VERDURE Ingredienti per 4 persone: 200 g di conchiglioni,
un peperone rosso,
un peperone giallo,
una melanzana,
una piccola cipolla,
200 g di polpa di pomodoro,
20 g di grana grattugiato,
un mazzetto di prezzemolo,
olio extravergine d'oliva,
sale,
pepe.
Pulite i peperoni e la melanzana e tagliateli a dadini finissimi.
Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere in un tegame con un filo di olio; unite le verdure preparate al soffritto, salatele e fatele appassire a fuoco medio.
Aggiungete la polpa di pomodoro tritata e continuate la cottura per una decina di minuti, finché il sugo sarà ristretto; alla fine profumate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, regolate di sale, pepate e togliete dal fuoco.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto l'acqua corrente.
Appoggiate i conchiglioni su un telo, asciugateli e farciteli con il ripieno preparato, sistemandoli man mano in una pirofila leggermente unta di olio.
Scaldate il forno a 200°.
Spolverizzate i conchiglioni con il grana, conditeli con un filo di olio e passateli nel forno a 200 ° per circa 15 minuti, finché la superficie sarà gratinata.
ROTOLO FARCITO AGLI SPINACI
Ingredienti per 6 persone: 800 g di carne di vitello macinata,
100 g di spinaci lessati,
2 uova,
40 g di grana,
uno scalogno,
3 fette di pancarré,
150 g di scamorza affumicata,
poco latte,
1O g di fecola,
3 cucchiai di pangrattato,
vino bianco,
3O g di burro,
noce moscata,
sale,
pepe.
Tritate molto finemente gli spinaci e rosolateli in una padella con metà del burro e lo
scalogno tritato.
Coprite il pane di latte e lasciatelo ammollare.
Raccogliete in una terrina la carne, un pizzico di sale, pepe e noce moscata, il grana grattugiato, le uova, il pane strizzato e il pangrattato; mescolate bene.
Dividete il composto in 2 parti, poi unite a una parte gli spinaci.
Stendete i composti su 2 fogli di carta da forno, formando dei rettangoli non più spessi
di un paio di cm; sollevate il foglio di carta su cui è appoggiato lo strato verde e sovrapponetelo a quello bianco, poi distribuitevi sopra la scamorza tagliata a tocchetti. Sempre aiutandovi con la carta arrotolate il polpettone ben stretto e legate a caramella le estremità con spago da cucina.
Mettete il rotolo in una teglia, versatevi sopra mezzo bicchiere di vino e cuocetelo in forno a 180° per 30 minuti; svolgetelo dalla carta e proseguite la cottura per 20 minuti, bagnandolo con il suo sugo.
Scolatelo su un piatto di portata.
Incorporate al fondo di cottura il rimanente burro e la fecola e fatelo addensare a fuoco basso.
Affettate il rotolo, irroratelo con la salsa e servite.
POMODORI GRATINATI
Ingredienti per 4 persone: 4 grossi pomodori,
pangrattato,
prezzemolo,
timo,
basilico,
aglio,
sale,
olio di oliva.
Affettate i pomodori, sistemateli su una placca coperta con carta da forno e cospargeteli con il pangrattato e un trito di timo, basilico e aglio.
Condite con un filo di olio e passate sotto il grill per 10 minuti.
TORTA SOFFICE DELLA NONNA
Ingredienti per 4 persone: 2 uova,
80 g di zucchero semolato,
110 g di farina,
70 g di burro,
un limone non trattato,
16 albicocche,
lievito per dolci in polvere,
100 g di confettura di albicocche (o di fragola a piacere),
zucchero a velo.
Fate sciogliere 60 g di burro in un pentolino a fuoco basso e lasciate raffreddare.
Montate le uova in una ciotola con lo zucchero, unite la scorza del limone grattugiata, il burro fuso e la farina setacciata con un cucchiaino di lievito.
Mescolate fino a ottenere una pastella omogenea.
Imburrate una tortiera a cerniera di 18 cm di diametro con il burro rimasto.
Distribuite sul fondo le albicocche snocciolate e tagliate a fettine spesse circa un cm. Coprite con la pastella preparata e aggiungete qualche cucchiaino di marmellata qua e là sulla superficie.
Cuocete la torta in forno già caldo a 160° per 40 minuti.
Controllate la cottura infilando nel dolce la lama di un coltello e osservando se ne esce asciutta.
Quando sarà cotta, estraete la torta dal forno, fatela intiepidire sulla gratella,trasferitela sul piatto di portata e spolverizzate con zucchero al velo.
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