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SPAGHETTI AI TOTANI Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti,
700 g di totani,
1/2 bicchiere di olio di oliva,
2 cucchiai di passata di pomodoro,
1 cipolla,
1 spicchio di aglio,
basilico,
sale,
pepe.
Tritate l'aglio e la cipolla.
Pulite i totani eliminando le interiora, gli occhi e la bocca. Pelate le sacche, lavatele e tagliatele ad anelli.
Tritate i tentacoli.
Mettete gli anelli e il trito di tentacoli in una padella antiaderente, non aggiungete alcun condimento e lasciate cuocere fino a quando il liquido che rilascerà il pesce sarà completamente evaporato.
A questo punto, versate l'olio, aggiungete il trito di aglio e cipolla e fate rosolare il tutto per cinque minuti.
Unite quindi la passata di pomodoro, qualche fogliolina di basilico, mescolate e proseguite la cottura per cinque minuti.
Irrorate con un mestolo di acqua bollente e proseguite la cottura per un'ora versando altra acqua calda qualora il sugo dovesse restringersi troppo.
Poco prima del termine della cottura del sugo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi gli spaghetti.
Togliete gli anelli di totani dal sugo e utilizzateli per servirli come secondo o in un'altra occasione.
Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con il sugo.
Alzate la fiamma e fateli saltare per due minuti mescolando.
Portateli in tavola.
PESCATRICE RIPIENA
Ingredienti per 4 persone: 1,200 kg di pescatrice,
150 g di caprini,
100 g di ricotta,
100 g di pancetta a fette sottili,
2 cipolle,
1 carota,
1 limone,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
4 cucchiai di olio di oliva,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
sale,
pepe.
Scaldate il forno a 200°.
Lavate, 1 asciugate e tagliate a fettine il limone.
Pulite il pesce.
Ungete una teglia con un cucchiaio di olio, adagiatevi il pesce, salatelo leggermente e ricopritene la superficie con le fettine di limone.
Infornatelo e lasciatelo cuocere per dieci minuti.
Sgocciolate il pesce con un mestolo forato e disponetelo sul piano di lavoro.
Incidete la polpa lungo la lisca centrale ed eliminatela.
Spuntate, raschiate e lavate la carota; mondate le cipolle.
Tritate insieme queste due verdure.
In una padella, fate scaldare un cucchiaio di olio e soffriggetevi il trito di verdure. Irrorate con un cucchiaio di vino e fatelo sfumare.
Togliete la padella dal fuoco.
In una ciotola, lavorate i formaggi con il prezzemolo e il soffritto, salate, pepate e mescolate bene con un cucchiaio.
Farcite il buco lasciato dalla lisca del pesce con la preparazione a base di formaggi e avvolgete il tutto con le fettine di pancetta.
Fermatele con filo da cucina.
In una pirofila, versate l'olio rimanente e adagiatevi il pesce farcito.
Infornatelo di nuovo e lasciatelo cuocere per trenta minuti irrorandolo, durante la cottura, con il vino rimasto.
Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la teglia dal forno e disponete il pesce su un piatto di servizio.
Eliminate il filo da cucina, tagliate la polpa a fette e irrorate con il fondo di cottura. Portate in tavola.
FRITTELLE ALLE ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone: 200 g di farina,
200 g di fontina,
100 g di ricotta,
3 uova,
2 zucchine,
1 cucchiaino di lievito in polvere,
olio per friggere,
sale,
pepe.
Rompete le uova in una ciotola, salatele, pepatele e sbattetele con una forchetta.
Unite la farina setacciata con il lievito, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Incorporatevi quindi la ricotta e la fontina precedentemente tagliata a dadini.
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e grattugiatele; unitele al composto di uova e formaggi.
In una padella scaldate abbondante olio e quando è ben caldo friggetevi il composto preparato, prelevandolo a cucchiaiate.
Scolate le frittelle con un mestolo forato quando saranno dorate, sgocciolatele su carta assorbente e servitele calde.
CROSTATA DI MELE E MANDORLE
Ingredienti per 6 persone: 450 g di pasta frolla fresca,
800 g di mele renette,
80 g di zucchero,30 g di burro,
50 g di mandorle a lamelle,
1/2 bicchierino di brandy,
1 cucchiaino di cannella in polvere,
cioccolata calda per servire.
Scaldate il forno a 180°.
Pelate le mele e dividetele a metà.
Eliminate il torsolo e i semi e tagliatele a fettine sottili.
In una padella antiaderente, fate fondere il burro, aggiungete le mele, spolverizzatele con la cannella e lasciatele cuocere per quattro minuti.
Unite 60 g di zucchero e fatelo caramellare.
Irrorate con il brandy e fiammeggiatelo.
Foderate uno stampo munito di cerniera di 18 cm di diametro con carta da forno.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con essa rivestite il fondo e le pareti dello stampo.
Punzecchiate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e disponetevi sopra le mele.
Coprite le mele con le mandorle, cospargete la superficie con lo zucchero rimanente e infornate; lasciate cuocere per trentacinque minuti.
Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la torta dal forno e sformatela su un piatto da portata.
Servitela tiepida o fredda irrorata di cioccolata calda.
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