INSALATA DI ORECCHIETTE E GAMBERI
Ingredienti per 6 persone:
400 g di orecchiette, 300 g di pomodori, 200 g di broccoletti, 200 g di code di gambero, 120 g di piselli sgranati, 120 g di peperone rosso, basilico, 1 manciata di olive nere snocciolate, 70 g di olio di oliva, sale.
Sbollentate per un istante i pomodori in acqua bollente, poi scolateli, pelateli, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini; metteteli in una insalatiera. Riducete la falda di peperone a dadini e trasferiteli nell'insalatiera con i pomodori; aggiungete l'olio, il basilico spezzettato con le mani e le olive e mescolate. Sgusciate le code di gambero, eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso e lessatele per un istante in acqua bollente leggermente salata; scolatele e mettetele nell'insalatiera con le verdure. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi la pasta, i broccoletti ridotti in cimette e i piselli e lessate il tutto al dente per quindici minuti; scolate orecchiette, broccoli e piselli e fateli raffreddare. Trasferiteli quindi nell'insalatiera e mescolate delicatamente; unite le code di gambero, mescolate di nuovo e servite.
FILETTI TIEPIDI DI NASELLO GRATINATI
Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di nasello, 1/2 cipolla, 1,5 dl di vino bianco secco, 40 g di Asiago grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 ciuffo di timo tritato, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di olio, sale, pepe.
Scaldate il forno a 220°. Lavate i naselli, eliminate le eventuali spine, asciugateli con carta assorbente e infarinateli. In una padella fate scaldare l'olio e rosolatevi la cipolla finemente affettata; aggiungete il pesce e fate lo saltare tre minuti per parte. Salatelo pepatelo, bagnatelo con il vino e proseguite la cottura per sette minuti, fino a quando il liquido si restringe. Sistemate i filetti in una pirofila, versatevi sopra il loro fondo di cottura, cospargeteli con una miscela di formaggio grattugiato, pangrattato, prezzemolo e timo tritati e passateli in forno già caldo; lasciateli gratinare per quindici minuti, poi toglieteli dal forno, fateli intiepidire nella pirofila e servite sui piatti individuali.
CRUDITES IN CESTINO DI PANE
Ingredienti per 4 persone:
1 pane a cassetta, 100 g di radicchio di Treviso, 80 g di germogli di soia, 1 mela verde, 80 g di olio di oliva, 1 scalogno, 2 cetriolini, 1 ciuffo di prezzemolo, burro, sale, pepe.
Togliete a un lato lungo del pane la crosta e svuotatelo della mollica, lasciandone però tutt'intorno un bordo di 1 cm circa; spennellate con burro fuso, l'interno del cestino di pane ottenuto e fatelo tostare in forno già caldo a 200°. Pulite il radicchio di Treviso e tagliuzzate le foglie; lavate e asciugate i germogli di soia. Lavate la mela, asciugatela, non pelatela e riducete la polpa a julienne. Trasferite il radicchio, i germogli e la mela in una ciotola. Preparate una salsina frullando lo scalogno, i cetriolini, il prezzemolo, l'olio, sale e pepe. Condite l'insalata con la salsa verde preparata e distribuitela all'interno del cestino di pane; portate in tavola.
SPIEDINI CARAMELLATI ALLE UVE MISTE
Ingredienti per 20 spiedini:
1 kg di uve miste, 500 g di zucchero, 2 cucchiai di olio di oliva, 2-3 mele cotogne o 2-3 melograni oppure 1 piccola zucca.
Mondate l'uva privando i chicchi dei piccioli e infilateli in venti spiedini di legno o di metallo dalla parte del picciolo alternando forme e colori. Mettete in una casseruolina lo zucchero con 150 cc di acqua avendo cura di bagnare bene le pareti della casseruola con un pennello a punta larga per evitare che lo zucchero bruci attaccandosi alle pareti; cuocete su fuoco dolce, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, finché il composto non avrà raggiunto un bel colore ambrato. Toglietelo dal fuoco e mettetelo per qualche secondo a bagnomaria in acqua fredda per arrestare la cottura. Togliete il caramello dal bagnomaria e immergetevi gli spiedini facendo in modo che l'uva si rivesta completamente. Adagiate via via gli spiedini su un piano leggermente unto d'olio. Infilate gli spiedini nelle mele cotogne o nei melograni o nella zucca a piacere, lasciate raffreddare del tutto e servite.
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