FARFALLE CON PANNA, SALMONE E PISELLI

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di filetti di salmone,
500 gr di farfalle,
600 gr di piselli freschi,
160 gr di panna,
1 cucchiaio di succo di limone,
2 cucchiaini di acqua,
2 cucchiai di pepe verde,
1 cucchiaio di aneto fresco spezzettato,
150 gr di sedano, pulito, lavato e tagliato a striscioline diagonali,
1/3 di tazza di erba cipollina.

Fate soffriggere il salmone, senza coperchio, in una pentola, poi trasferitelo su un foglio di carta assorbente.
Nel frattempo fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e bollente, aggiungendo i piselli poco prima di scolarle.
Unite la panna, il succo, l'acqua, il pepe e l'aneto in una terrina e mescolate bene.
Trasferite il salmone in una ciotola e spezzettatelo, usando una forchetta.
Unite poi il sedano, l'erba cipollina, il composto alla panna, la pasta e i piselli. Scuotete gentilmente per amalgamare e servite in tavola.

PESCE SPADA MARINATO

Ingredienti per 8 persone:

3 spicchi d'aglio tritati,
1 cucchiaino di cumino in polvere,
1/2 cucchiaino di paprica dolce,
2 cucchiai di coriandolo fresco spezzettato,
2 cucchiai di prezzemolo fresco spezzettato,
60 ml di olio extravergine d'oliva,
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata,
60 ml di succo di limone,
8 tranci di pesce spada.

Unite l'aglio, le spezie, il prezzemolo, l'olio, il succo e la scorza in un recipiente ampio e amalgamate.
Allontanate una parte della marinata ottenuta e conservatela.
Mettete il pesce spada nel recipiente e copritelo con la marinata restante, poi trasferite in un piatto e fate refrigerare per 3 ore.
Fate cuocere i filetti in una pentola contenente dell'olio caldo, poi servite il pesce spada in tavola, condito con la marinata.

ASPARAGI E FAGIOLINI AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di asparagi,
200 gr di fagiolini,
260 gr di pomodori a pezzetti,
100 gr di cipolla, pulita, lavata e tagliata finemente,2 spicchi d'aglio tritati,3 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaio di aceto di mele.

Tagliate gli asparagi e i fagiolini a striscioline di 6 cm di lunghezza.
Immergete gli asparagi nell'acqua bollente salata e scolateli immediatamente.
Seguite lo stesso procedimento con i fagiolini, poi uniteli agli asparagi, ai pomodori e alla cipolla.
Unite l'aglio, il succo e l'aceto in una terrina.
Lasciate riposare qualche minuto e versate sopra agli asparagi e ai fagiolini.

PAVLOVA

Ingredienti per 6 persone:

4 albumi d'uovo,
1 tazza di zucchero raffinato,
300 ml di crema,
3 tazze di frutta fresca mista, tagliata a pezzetti.

Riscaldate il forno ad una temperatura molto bassa e foderate con la carta forno una teglia imburrata.
In una terrina, battete i bianchi d'uovo per 1 minuto, usando una frusta elettrica ad alta velocità.
Aggiungete gradualmente lo zucchero, circa un cucchiaio per volta.
Continuate a battere, fino a quando lo zucchero si sarà dissolto.
Usando una spatola, eliminate i residui dello zucchero dai bordi della terrina.
Versate il composto sulla teglia precedentemente preparata e formate una palla, del diametro di 20 cm.
Livellate dolcemente la meringa con la spatola e infornate.
Fate cuocere per 1 ora e mezza a temperatura molto bassa, poi spegnete e aprite lo  sportello, in modo che la meringa si raffreddi nel forno stesso.
Mettete la crema in un piccolo recipiente e battetela con la frusta elettrica, per renderla ancora più morbida.
Posizionate la meringa capovolta in un vassoio e guarnitela con la crema e con la frutta.
Consiglio:
Per essere certi che lo zucchero si sia sciolto del tutto, prendete una piccola quantità di meringa tra le mani e tastatela con le dita, per individuare eventuali residui.
Per eliminarli, battete ancora la meringa con la frusta elettrica, a velocità elevata.
Gli albumi necessari per la meringa devono essere a temperatura ambiente.
Per far si che la meringa cresca, separate bene gli albumi dai tuorli e usate una spatola completamente pulita.
Solitamente la Pavlova è preparata con frutti di bosco e frutto della passione, ma potete utilizzare altre varietà di frutta, in base alla preferenza e alla disponibilità stagionale.