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INSALATA TIEPIDA DI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi,
100 g di fontina,
50 g di pancetta,
1 cucchiaio di pangrattato,
2 uova,
1 spicchio di aglio,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
succo di un limone,
sale.
Pulite i carciofi eliminando le foglie pił dure, tagliateli a metą e levate l'eventuale paglia interna, divideteli poi a spicchi che terrete in acqua acidulata col succo di limone. Rassodate le uova in acqua per circa 5 minuti dall'ebollizione, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
Sbucciate lo spicchio d'aglio e rosolatelo in padella con l'olio caldo, aggiungete i carciofi ben sgocciolati, salate ed incorporate la pancetta tagliata a listerelle.
Dopo 4 minuti aggiungete il pane grattugiato, fatelo tostare bene con i carciofi quindi spegnete il fuoco, spolverizzate col prezzemolo tritato e tenete da parte.
Tagliate la fontina a piccoli cubetti, mettete i carciofi in un piatto da portata, aggiungete la fontina e le uova a fettine.
Condite con un filo d'olio e servite.
INSALATA DI POLLO
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo intero eviscerato (800 g circa),
2 cipollotti freschi,
3 carote,
2 zurcchine,
3 costedi sedano,
1 peperone rosso,
1 mazzetto di basilico,
1/2 cipolla,
1 limone,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
sale,
pepe.
Lavate bene il pollo, mettetelo in pentola coperto d'acqua con 1 carota pelata, 1 gambo di sedano, mezza cipolla.
Salate e fate bollire.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
Togliete il pollo dal brodo (che utilizzerete per altre preparazioni) e fatelo raffreddare.
Nel frattempo pulite e lavate tutte le verdure, tagliatele a fette sottili e sbollentatele in acqua per pochi minuti mantenendole al dente.
Scolatele e passatele subito sotto l'acqua corrente fredda per fermare la cottura.
Spolpate il pollo e tagliate la polpa a pezzetti, unitela alle verdure ben scolate e condite il tutto con olio, sale e aceto balsamico.
Servite guarnendo il piatto con fettine di limone e basilico tritato.
A piacere, per completare questa insalata aggiungete in una ciotola della senape con qualche cucchiaio di maionese.
Mescolate ammorbidendo con 2 cucchiai di latte e salate appena.
TACCHINO CON LEGUMI FRESCHI
Ingredienti per 4 persone:
350 g di petto di tacchino,
100 g di fave fresche,
100 g di piselli freschi,
100 g di taccole,
50 g di fagiolini,
2 pomodori da insalata,
1 limone,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale.
Cuocete il petto di tacchino al vapore con una presa di sale.
Appena freddo tagliatelo a fettine e tenetelo da parte.
Lavate, spuntate e private del filo i fagiolini e le taccole, poi tagliateli a pezzetti.
Nel frattempo fate bollire dell'acqua salata e sbollentate i legumi per 4-5 minuti circa. Sgusciate i piselli e le fave, che se sono teneri e freschi sono ottimi anche consumati a crudo.
Lavate e tagliate a dadini i pomodori che devono essere ben sodi, poi aggiungeteli ai legumi ormai freddi e ben sgocciolati.
Condite con olio, succo di limone, sale, il prezzemolo tritato.
Aggiungete il pollo alle verdure e ai legumi e servite guarnendo con fettine di limone.
INSALATA DI FASOLARI E ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di fasolari,
5 zucchine,
3 pomodori ramati,
1 limone,
1 cucchiaio di olive nere,
1 cucchiaio di capperi sott'aceto,
1 spicchio di aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
1/2 bicchiere di vino bianco,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale.
Lavate bene i fasolari sotto l'acqua corrente, poi scolateli.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette sottili per il lungo e sbollentate in acqua salata per circa 3 minuti, scolatele.
Lavate e tagliate a cubetti i pomodori, uniteli alle zucchine, aggiungete le olive nere e i capperi sciacquati dall'aceto, poi condite con olio e sale.
In una larga padella, con un mestolino di acqua, fate aprire i fasolari.
Mettete a parte sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio e l'aglio che poi eliminerete; spostate i fasolari, man mano che si aprono, nella padella con l'olio. Sgusciatene una metą, lasciateli cuocere per circa 6 minuti bagnando con il vino bianco. Unite infine i fasolari alle zucchine, salate il tutto, condite con olio e limone, cospargete col prezzemolo tritato.
A piacere, aggiungete all'insalata piccole pannocchie di mais che potete acquistare gią cotte e conservate in scatola al naturale.
Il sapore delicato del mais crea un giusto contrasto con il sapore deciso di capperi ed olive nere.
INSALATA CON GAMBERI E AVOCADO
Ingredienti per 4 persone:
2 avocado,
200 g di gamberi freschi,
200 g di germogli di soia,
100 g di pomodorini,
50 g di formaggio fresco tipo quartirolo,
1 limone verde,
1 limone giallo,
4 cucchiai di maionese,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.
Sgusciate i gamberi e sbollentateli per 1 minuto in acqua acidulata col succo di 1 limone
spremuto.
Scolateli e lasciateli raffreddare.
Sciacquate e scolate bene i pomodorini ed i germogli di soia.
Pelate l'avocado, tagliatelo a fette sottili e ponetelo in una insalatiera.
Eliminate completamente con un coltellino la buccia e la parte bianca del limone verde, tagliatelo a pezzettini ed unitelo all'avocado, ai germogli di soia, ai pomodorini tagliati a metą, al formaggio tagliato a pezzetti.
Unite anche i gamberi all'insalata, irrorate a filo con l'olio extravergine d'oliva, salate e mescolate con delicatezza.
Spolverizzate con il pepe e servite con la maionese a parte.
GELATO AL COCCO
Ingredienti per 4 persone:
120 g di zucchero a velo,
50 g di cocco grattugiato,
3 albumi,
3,5 dl di panna,
4 frutti della passione,
1 cucchiaio di liquore al cocco,
triangolini di pasta fillo per servire.
Preparate un bagnomaria caldo.
In 1 un pentolino, inserito nel bagnomaria, sbattete gli albumi con lo zucchero.
In una ciotola, mescolate il cocco grattugiato con il liquore al cocco e con 1/2 dl di panna.
Incorporate questo composto agli albumi montati.
Montate la panna rimanente e incorporatela delicatamente al composto precedente.
Versatelo quindi in stampini individuali e metteteli in freezer fino a quando si solidificano.
Tagliate a metą i frutti della passione e con un cucchiaino estraete la polpa.
Passatela al setaccio.
Servendovi dell'apposito attrezzo, distribuite il gelato a palline sui piatti da portata. Versate un po' della purea di frutti della passione e decorate con i triangolini di pasta fillo; servite subito.
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