| TARTIFLA SALA (PATATE AL SALE) |
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Ingredienti: Mettete a bollire dei salami casalinghi di puro maiale con un pezzo di ventresca. A metà cottura collocate i salami in fondo ad una pentola di bronzo o ferro. Pelate le patate e mettetele sui salami: intere se mezzane, tagliate in due o in quattro se grosse; a metà pentola mettete la ventresca. Versate il brodo dei salami nella pentola fino a coprire appena le patate; se non è sufficiente, aggiungete acqua. Salate, coprite e fate cuocere finché le patate non saranno cotte. Il liquido scomparirà quasi del tutto; in caso contrario scolatelo inclinando la pentola ed aiutandovi con il coperchio. Rimettete la pentola sul fuoco, senza coperchio, per un minuto. Levate dal fuoco e ponete direttamente la pentola calda in mezzo al tavolo. Di solito si mettono due qualità di salame: grasso e magro; preferite le patate locali. I buongustai iniziano il pasto con la ventresca calda, si saziano con i salami e completano con formaggio (toummo) fresco. |