LASAGNE CON LEPRE |
Ingredienti per 4 persone: Per la salsa: Questa ricetta richiede 2 tempi di preparazione, in quanto la lepre va messa in salamoia il giorno precedente alla cottura. Per prima cosa pulitela, privandola delle interiora, staccando la testa e lavandola; poi tagliatela a pezzi. Immergete questi ultimi in una terrina con acqua e aceto in parti uguali, unendovi qualche granello di pepe nero, 3 spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro ed un rametto di rosmarino fresco. Coprite e lasciate in salamoia sino al giorno dopo. Prima di cucinare la lepre, preparate un trito con 2 spicchi d'aglio e l'altro rametto di rosmarino e ponetelo a rosolare in un tegame con l'olio. Intanto scolate i pezzi di carne, strizzandoli bene per togliere loro ogni residuo della salamoia; quando il soffritto sarą °ronto, adagiateveli, salate e pepate. Lasciate insaporire bene per 10 minuti, poi versatevi il vino rosso, e quando questo sarą „vaporato, aggiungete la salsa di pomodoro con un mestolo di acqua o di brodo di dadi. Coprite il tegame e fate cuocere, a fiamma moderata, per 1 ora circa. Controllate se il sugo si restringe troppo: in questo caso aggiungete durante la cottura dell'altra acqua. Intanto mettete al fuoco l'acqua salata per cuocere le lasagne. Appena queste saranno pronte, scolatele, trasferitele in una zuppiera di servizio e conditele col sugo di lepre e qualche pezzetto di essa; cospargete di parmigiano grattugiato e servite ben caldo (la restante lepre potrete conservarla per un altro pasto). |