BIGNOLE
Ingredienti:

  • 1 buccia di limone grattugiata,
  • 2,5 bicchieri d'acqua,
  • 1 pizzico di sale,
  • 1 pezzetto di burro,
  • 2 hg di farina,
  • 4 uova intere,
  • 2 rossi d'uovo.


    Mescolare il tutto tranne le uova e far cuocere per 15-20 minuti mescolando sempre in modo che la pasta non formi dei grumi.
    Lasciarla raffreddare ed aggiungere i 6 rossi d'uovo.
    Montare a neve i 4 albumi ed incorporare anche quelli.
    Si lascia riposare non pių di 2 ore poi si fa friggere a cucchiaiate oppure si cuoce al forno.
    Fritte vengono come frittelle molto soffici; al forno invece sono i soliti bigné da riempire a piacere.
    La pasta non dev'essere nč troppo densa nč troppo liquida.
    Se fosse troppo densa si aggiunge un albume in pių.
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