POLPETTE DI MELE AL COGNAC
Ingredienti per 4 persone:

  • 6 mele,
  • 10 g di uva passa,
  • 100 g di cedro candito,
  • pinoli,
  • 20 g circa di mostarda,
  • 3-4 uova,
  • brandy,
  • pangrattato,
  • farina,
  • burro.


    Far cuocere le mele e passarle al setaccio.
    Metterle in una terrina e aggiungere l'uva passa, prima ammollata, il cedro candito, un pugno di pinoli e la mostarda.
    Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere un certo quantitativo di pangrattato per rassodarlo.
    Aggiungere infine tre o quattro uova e mescolare bene.
    Aggiungere anche due o tre bicchierini di brandy e lasciar riposare.
    Preparare delle polpettine, infarinarle leggermente e poi farle dorare al burro.
    Servire le polpettine, due per ogni commensale, in un ballon con il fondo coperto da un dito di cognac, nel vetro leggermente scaldato.
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