LA SACRA TORTA
Ingredienti:

  • 6 tuorli d'uovo,
  • 175 g di zucchero,
  • 1 presa di sale,
  • 1 bustina di zucchero vanillinato,
  • 6 chiare d'uovo,
  • 100 g di farina 00,
  • polvere di cioccolato non zuccherato,
  • 50 g di cacao,
  • 6 g di lievito per dolci,
  • 150 g di burro,
  • 1 punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio.


    Per la glassa:

  • 200 g di marmellata d'albicocche,
  • 100-150 g di cioccolato fondente,
  • 50 g di burro.


    Sbattere a schuima 6 tuorli d'uovo e 2 cucchiai da tavola di acqua bollente, sbattere a schiuma (con un frullatore) e agguingere 2/3 dello zucchero, lo zucchero vanillinato e un presa di sale.
    Sbattere fino a ottenere una massa cremosa.
    Sbattere a parte le chiare d'uovo a neve, agguingere lo zucchero rimasto, mettere la neve sopra alla crema di tuorli senza mescolare.
    Aggiungere sopra mescolando, una miscela preparata con la farina 00, il lievito, la polvere di cioccolato e il cacao, setacciata.
    Mescolare omogeneamente -attenzione, è una fase delicata- la neve delle chiare smontata (normale), aggiungere i 150 g di burro sciolti a bagnomaria (attenzione il burro fuso deve essere tiepido).
    Porre il tutto un stampo da 25 cm di diametro con bordi alti almeno 5 cm se no l'impasto, durante la cottura, esce dallo stampo.
    Cuocere 40--5 minuti in forno caldo a 175-200'C.
    Quando la torta è fredda, taglia a metà e aggungi la marmellata.

    Glassatura:

    Sciogliere i 150 gr. di cioccolato fondente con 50 gr.di burro a bagnomaria e mescolare.
    Versare la glassa sopra la torta (disposta sopra un grande piatto o un foglio di alluminio) e distruibuire con un grosso coltello.
    La vera Sacher Torte viene decorata con foglio d'Oro (Oro 18K) sopra la glassa.
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