CR╩PES AL CIOCCOLATO
Ingredienti per 6 persone:

  • 2 uova e 1 tuorlo,
  • 20 g. di farina,
  • 5 cucchiai di panna,
  • 100 ml di latte,
  • 40 g. di cacao amaro,
  • un cucchiaio di zucchero,
  • burro.


    Per il ripieno:

  • 4 uova,
  • 20 g di farina,
  • 250 ml di latte,
  • una stecca di vaniglia,
  • 30 g di cacao amaro,
  • 200 g di zucchero,
  • 65 g di burro.


    Per completare:

    zucchero a velo.


    Per preparare le crepe, in una ciotola mescolate le uova e il tuorlo con il cacao, lo zucchero, la farina e la panna, aggiungendo il latte a filo. Lasciate riposare la pastella ottenuta per 30 minuti.

    Intanto, preparate il ripieno:
    portate a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, quindi lasciatelo raffreddare. In una casseruola sbattete 3 tuorli con lo zucchero, unite ]a farina setacciata con il cacao e il latte; cuocete a bagnomaria fino a ottenere una crema densa.
    Montate gli albumi a neve, uniteli alla crema fredda e tenete da parte.
    Quindi, mescolate con cura la pastella, versatene un mestolino in una padella antiaderente imburrata, in modo da velarne il fondo, lasciatela rassodare, poi giratela dall'altro lato e cuocete ancora per qualche istante. Procedete cosi fino a esaurire tutta la pastella. Farcite le crepe con la crema preparata, trasferitele in una teglia rivestita di carta forno e scaldatele in forno caldo a 200░ per circa 5 minuti.
    Cospargete le crepe con zucchero a velo e servite.
    Aggiungete alla crema una manciata di nocciole tritate.
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