VOL-AU-VENT A LA REINE
Ingredienti per 4 persone.

  • 8 vol, au, vent(giÓ pronti).


    Per il ripieno:

  • 100g. di Bianco di pollo(bollito o arrosto),
  • 2 dita di besciamella,
  • 25g. di burro,
  • 80g. di funghi coltivati,
  • 50g. di grana grattugiato,
  • 25g. di tartufo nero,
  • sale e pepe.


    Fate cuocere i funghi per circa 10 minuti in una casseruola con una noce di burro, un bicchiere d'acqua, sale e pepe. Toglieteli e conservate il liquido di cottura. Tagliate a dadini il pollo, i funghi e fate insaporire il tutto nel burro caldo. Intanto nell'altra casseruola, riducete il liquido di cottura dei funghi sino a due cucchiai a fuoco moderato. Amalgamatelo poi alla besciamella e unitevi anche pollo e funghi. Aggiungete anche il tartufo a dadini e il grana, amalgamando bene il tutto.
    Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent.
    Ricopriteli con i loro coperchietti di sfoglia e passateli per 2/3 minuti nel forno caldissimo. Servite subito.
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