VOL-AU-VENT ALLA FINANZIERA 2
Ingredienti:

  • 3 piccoli vol au vent per persona,
  • fegatini,
  • creste,
  • uova non nate,
  • animelle,
  • schienali,
  • burro,
  • farina,
  • 2 uova,
  • marsala.


    Fatevi preparare dal fornaio o pasticciere i vol-au-vent.
    Voi preparate il ripieno che sarÓ composto da una finanziera di rigaglie passate prima al burro e poi tagliati a pezzettini. Unite alle rigaglie un cucchiano di farina prima sciolto a freddo nell'acqua o nel brodo e un buon sorso di marsala. Al momento di riempire i vol-au-vent legate con due tuorli d'uovo.
    Potete anche completare la guarnizione con minuscole polpettine di vitella e besciamella cotte poi insieme con i fegatini.
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