| CRÈME CARAMEL (O LATTE ALLA PORTOGHESE) |
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Ingredienti: Per il caramellato: Preparate per questa ricetta uno stampo liscio con o senza buco nel mezzo, e versatevi due cucchiai colmi di zucchero e un pò di acqua, mettetelo sulla fiamma e, quando lo zucchero appare biondo, girate la forma in tutti i sensi in modo che lo zucchero la rivesta completamente. Lavorate quindi le uova con lo zucchero e la scorza grattata di limone e, quando le uova saranno diventate giallo chiaro, unitevi, un poco alla volta e sempre lavorando, il latte. Passate questa crema attraverso il setaccio e versatela nello stampo già pronto che metterete a cuocere a bagnomaria in forno badando che l'acqua non entri nella forma. Per vedere se la crema è cotta, immergetevi un lungo stecchino. Se esce fuori asciutto il dolce è pronto e lo servirete sia caldo che freddo. |