| ZABAIONE ALLA ROTSCHILD |
|
Ingredienti per 6 persone: Mettete i tuorli in una casseruola (meglio se nel recipiente di rame non stagnato adatto per lo zabaione) con lo zucchero. Montateli, usando preferibilmente un frullino, fino a che saranno ben gonfi e spumosi, quindi unite, versandolo poco alla volta, lo champagne. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponete il composto a fuoco bassissimo, lasciandovelo finché non accenna a bollire e continuando a rimestare. Togliete quindi dalla fiamma lo zabaione, versatelo in una grossa coppa di cristallo e servitelo ancora fumante. |