SCORZONERA ALLE ACCIUGHE
Ingredienti per 4 persone:

  • 700 g di scorzonera
  • 120 g di acciughe sotto sale
  • 1 limone
  • capperi
  • prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cucchiaio aceto di vino
  • sale


    Mondate e lessate la scorzonera in acqua salata e succo di limone per mezz'ora.
    In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate, quindi unite i capperi tritati e un cucchiaio d'aceto.
    Lasciate evaporare e ritirate dal fuoco.
    Sgocciolate la scorzonera, tagliatela a pezzetti, sistemateli nel piatto da portata, irrorateli con la salsa alle acciughe e cospargeteli di prezzemolo tritato.
    Servite.
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