| SPUMA DI LAMPONI |
|
Ingredienti per 4 persone: Lavate i lamponi rapidamente, metteteli nel bicchiere del frullatore, tenendone da parte qualcuno che vi servirà per la guarnizione, e riduceteli in poltiglia; trasferiteli in una terrina e spolverizzateli con lo zucchero a velo. In una scodella montate densamente l'albume e incorporatelo con delicatezza al passato di lamponi; aggiungete poi il succo di limone e 1'acquavite. Mescolate ancora delicatamente e infine unitevi la panna ben montata, amalgamandola con cura. Suddividete la spuma in coppette individuali che decorerete con i lamponi tenuti da parte e, se volete, con ciuffi di panna montata. |