MATTONELLA ALLE FRAGOLE
Ingredienti per 6 persone:

  • quattro fogli di colla di pesce,
  • 350 g di fragoline,
  • una quindicin di fragoloni,
  • 1/4 di sciroppo alle fragole,
  • 1/4 di panna,
  • alkermes,
  • un bicchiere di panna montata dolcificata per decorare.


    Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
    Nel frattempo pulite e lavate le fragoline e i fragoloni, mettendoli a sgocciolare in un colino.
    Portate quindi lo sciroppo ad ebollizione ed incorporatevi la colla di pesce, rimestando in continuazione finché non si sarà ben sciolta.
    Togliete dal fuoco e unite anche le fragoline e dieci fragoloni passati in precedenza nel frullatore; lasciate raffreddare il tutto.
    Montate la panna ed incorporatela al composto quando sarà ben freddo.
    diluite con un bicchierino di alkermes e versate il tutto in uno stampo rettangolare bagnato.
    Introducete in frigorifero per 3 ore; quindi, trascorso questo tempo, immergete un attimo la forma in acqua bollente, asciugatela e capovolgetela su un piatto da portata.
    Guarnite la superficie e la base del dolce con i fragoloni rimasti e con sbuffi di panna montata e servite.
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