PATATE ALLA RUCOLA
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di patate
  • 250 g di mozzarella
  • alcune foglie rucola
  • 1 cucchiaio aceto di vino
  • vino bianco
  • olio d'oliva
  • 1 cucchiaino pepe verde in grani
  • sale


    Lessare le patate con la buccia in acqua poco salata.
    Sbucciarle e tagliarle a metà.
    Spruzzarle con poco vino e lasciarle raffreddare.
    Tagliare a cubetti la mozzarella, mondare la rucola e ridurla a striscioline.
    Emulsionare l'aceto con 3-4 cucchiai di olio, il sale e il pepe pestato.
    Tagliare le patate a dadini, unirle alla mozzarella e alla rucola e condire con la vinaigrette.
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