MOUSSE DI ASPARAGI 2
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di asparagi
  • 250 g di formaggio cremoso
  • 3 uova
  • 1 albume d'uovo
  • 1/2 limone
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • sale
  • pepe


    Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte pił belle.
    Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un po' dell'umiditą.
    Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due cucchiai d'olio.
    Mescolate e incorporatevi il formaggio.
    Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino.
    Regolate sale e pepe.
    Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall'alto in basso per non farlo smontare.
    Regolate sale e pepe.
    Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte.
    Servite la mousse fredda.
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