MELANZANE AL FORMAGGIO
Ingredienti per 4 persone:

  • 4 melanzane
  • 50 g di olive nere
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 2 uova
  • 2 panini raffermi
  • 50 g di formaggio pecorino grattugiato
  • 6 cucchiai olio d'oliva
  • sale
  • pepe


    Mettete a bagno i panini raffermi.
    Togliete l'estremità alle melanzane, lavatele, tagliatele a metà e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti: toglietele e lasciatele asciugare.
    Togliete la polpa alle melanzane aiutandovi con un cucchiaio e facendo attenzione a non bucare la buccia.
    Tritatela assieme alle olive snocciolate e fate rosolare il trito ottenuto in un tegame con 3 cucchiai di olio.
    Salate, pepate ed unite i panini strizzati e sminuzzati.
    Togliete dal fuoco, aggiungete le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo tritato e mescolate accuratamente.
    Riempite le melanzane con il composto ottenuto, quindi sistematele in una teglia unta d'olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
    Servitele calde o tiepide.
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