INSALATA MISTA DI BARBABIETOLE
Ingredienti per 4 persone:

  • 2 barbabietole
  • 300 g di patate
  • 150 g di fagiolini
  • 1 pomodoro
  • 20 g di capperi
  • 3 cetriolini sott'aceto
  • 3 uova sode
  • prezzemolo
  • 100 g di formaggio groviera
  • olio d'oliva
  • 1 cucchiaio aceto di vino
  • sale
  • pepe


    Lessate le patate, tagliatele a rondelle; affettate le barbabietole; tagliate a spicchi il pomodoro; rassodate le uova.
    Sistemate le verdure cosė preparate al centro di un'insalatiera; completate con due uova sode a spicchi, il formaggio a dadini; contornate il tutto con i fagiolini lessati.
    Frullate i capperi con i cetrioli, l'uovo sodo rimasto, il prezzemolo, sale, pepe, un cucchiaio d'aceto e olio sufficiente a ottenere una salsina densa che servirete a parte.
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