INSALATA DI MELANZANE 2
Ingredienti per 6 persone:

  • 1 kg di melanzane tonde,
  • 1 tazza di olio d'oliva,
  • 1/2 tazza di prezzemolo tritato,
  • 3 cucchiai di aceto di vino,
  • 1 cipolla piccola,
  • 2 spicchi di aglio tritato,
  • sale.


    Bucate le melanzane con una forchetta e fatele cuocere al forno per 45 minuti fino ad intenerirle e ad abbrustolire la buccia.
    Pulitele ed in seguito sbattetele con l'aceto e con un po' di sale.
    In questa poltiglia aggiungete la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e l'olio poco per volta.
    Quando la servirete decoratela, se volete, con le olive, le fette di pomodoro e cospargetela con prezzemolo tritato.
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