INSALATA DI FAVE, TACCOLE E FAGIOLINI CORALLO
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di fave fresche,
  • 200 g di taccole,
  • 200 g di fagiolini corallo,
  • olio d'oliva extra-vergine,
  • 250 g di formaggio pecorino,
  • basilico napoletano,
  • 1 limone,
  • sale marino integrale,
  • pepe.


    Sgusciare le fave e lessarle.
    Nella stessa acqua lessare poi i fagiolini corallo e le taccole.
    Sbucciare le fave e frullarle con sale, basilico, succo di limone, poca acqua di cottura, olio a filo.
    Disporre nei piatti uno strato di taccole e fagiolini, quindi uno di scaglie di pecorino; versarvi sopra la crema di fave.
    Rifinire con olio e pepe.
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