INDIVIA FRITTA IN PASTELLA
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di indivia.


    Per la pastella:

  • 65 g di farina,
  • 1 uovo,
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva,
  • sale.


    Mondate l'insalata, lavatela, sgocciolatela.
    Nel frattempo preparate la pastella mescolando in una terrina farina, sale, tuorlo, olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto liscio e fluido.
    Lasciate riposare per mezz'ora e poi incorporatevi l'albume montato a neve.
    Immergete a una a una le foglie di indivia nella pastella e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando assumono un leggero colore dorato.
    Ritirate con una paletta forata e asciugate su carta assorbente da cucina.
    Sistemate l'indivia sul piatto da portata, salate e servite.
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