CESTINI DI PEPERONI CON TONNO E SPECK
Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni rossi (1 kg in tutto), 500 g di patate, 600 g di polpa di tonno fresco, 120 g di speck in una fetta, 4 foglie di alloro, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
Scaldate il forno a 180°. Lavate e asciugate i peperoni; tagliate la calotta superiore con il peduncolo ed eliminate i semi. Togliete delicatamente i filamenti interni dei peperoni, badando a non bucarli. Tritate grossolanamente lo speck. Pelate le patate, lavatele bene e riducetele a dadi di 1 cm di lato. Fate rosolare lo speck in una padella, senza aggiungere condimento, poi scolatela e trasferitela in una ciotola. Nella stessa padella, fate scaldare due cucchiai di olio con due cucchiai di acqua, unite le patate e fatele cuocere per dieci minuti; salatele e pepatele. Tagliate la polpa del tonno a pezzettini e, fuori dal fuoco, mescolatela alle patate; aggiungete lo speck e mescolate di nuovo. Distribuite questo ripieno nei peperoni e profumatelo con una foglia di alloro spezzettata. Chiudeteli con le rispettive calotte e sistemateli in una pirofila unta con il resto dell'olio; infornateli e lasciateli cuocere per trentacinque minuti. Serviteli caldi o tiepidi.
TAGLIATELLE CON GAMBERONI E TOCCO DI FUNGHI PORCINI
Ingredienti per 4 persone: 350 g di tagliatelle all'uovo, 300 g di funghi porcini, 400 g di code di gamberoni, 80 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina), 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di brandy, 3 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
Sgusciate le code di gamberoni, privatele del filetto nero intestinale posto sul dorso, lavatele, asciugatele e trasferitele su un piatto fondo. Mescolate il vino con l'olio e il brandy e versate il composto ottenuto sui gamberoni. Lasciateli marinare per un'ora, mescolandoli di tanto in tanto. Pelate lo scalogno e lo spicchio di aglio e tritateli finemente. Lavate e asciugate le erbe; tagliuzzatele grossolanamente con le forbici. In una padella, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi il trito di scalogno e aglio su fiamma vivace. Unite le code di gamberoni sgocciolate e mescolate. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura, continuando a mescolare, per qualche minuto. Togliete quindi la padella dal fuoco, profumate con le erbe aromatiche, pepate e tenete da parte in caldo. Pulite i funghi porcini, raschiando via l'eventuale terriccio rimasto e poi strofinateli accuratamente con un panno umido. Riduceteli quindi a fettine. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le tagliatelle e lessatele al dente. In una padella, fate fondere il burro e soffriggetevi le fettine di porcini. Irrorateli con un mestolino dell'acqua di cottura della pasta e fatela sfumare. Scolate le tagliatelle e trasferitele nella padella con i funghi. Aggiungete le code di gamberoni, il parmigiano e fate mantecare la pasta su fuoco vivace. Completate con una generosa macinata di pepe e servite subito.
BOCCONCINI DI SALMONE CON CHIPS DI PATATE
Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetto di salmone, 300 g di patate, 200 g di cipolle, 1 zucchina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 5 dl di olio per friggere, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 pizzico di paprika in polvere, sale, pepe.
Pelate le patate, lavatele, affettatele sottili e friggetele, poche per volta, nell'olio bollente, per cinque minuti fino a quando saranno dorate e croccanti; scolatele con un mestolo forato e sgocciolatele su carta assorbente. Tenetele da parte in caldo. Lavate la zucchina, spuntatela e riducetela a julienne; cuocete le striscioline ottenute al vapore, per dieci minuti circa. Spellate il salmone, eliminate le eventuali spine residue e tagliatelo a pezzetti regolari. Mondate e affettate al velo le cipolle; fatele quindi soffriggere in una casseruola con l'olio di oliva. Aggiungete i pezzetti di salmone e lasciateli rosolare per dieci minuti; bagnateli con il vino e fatelo sfumare. Salate, pepate, spolverizzate con il prezzemolo e togliete dal fuoco. Distribuite le chips di patate e i pezzetti di salmone alla cipolla in quattro piatti, guarniteli con le julienne di zucchina, spolverizzateli con la paprika e serviteli subito.
GELATO FRITTO
Ingredienti per 4 persone:
300 g di gelato alla crema, 75 g di farina, 90 g di zucchero, 3 uova.
Per la pastella:
1 tuorlo, 150 g di farina, 2,5 dl di acqua minerale frizzante, 1 litro di olio per friggere.
Per servire:
zucchero a velo, lamponi, gherigli di noce, foglioline di menta.
Preparate la pastella: in una ciotola montate con le fruste elettriche il tuorlo, la farina e l'acqua. Utilizzando sempre le fruste elettriche pulite, montate le uova con lo zucchero, fino a quando otterrete un composto gonfio e spumoso; incorporatevi la farina setacciata e rovesciate il composto ottenuto in una teglia, in uno spessore di 1/2 cm circa. Passatelo in forno già caldo a 190° per sette minuti. Dividete il gelato in quattro palle della stessa dimensione e avvolgetele nel composto sfornato; immergetele poi nella pastella e friggetele nell'olio bollente fino a quando saranno dorate. Scolatele con un mestolo forato e sgocciolatele su carta assorbente. Disponete il gelato fritto in quattro piatti di servizio, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e decoratelo con i gherigli di noce, i lamponi e qualche fogliolina di menta. Portatelo subito in tavola.
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