PAPPARDELLE GRANA E LIMONE
Ingredienti per 4 persone:
300 g di pappardelle fresche all'uovo, 200 g di grana in scaglie, 4 cipollotti freschi, 2 spicchi d'aglio, 1 limone, alloro, olio extra-vergine di oliva, sale, pepe.
Mondate i cipollotti, lavateli e tagliateli a rondelle sottili; pelate gli spicchi d'aglio e tritateli. Lavate il limone e asciugatelo. Fate rosolare il trito d'aglio, i cipollotti e una foglia d'alloro in una padella con 3 cucchiai di olio; quindi salate, pepate, unitevi la buccia grattugiata del limone e il suo sacco. Fate bollire le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e trasferitele nella padella con il condimento; fatele saltare per qualche minuto, poi cospargetele con la metà del grana. Distribuite le pappardelle nei piatti servitele con il resto del grana e un filo di olio a crudo.
ARROSTO CON LE PATATE SPEZIATE
Ingredienti per 6 persone:
3 petti di pollo con l'osso, 500 g di patate, 2 peperoncini, paprika, 10 g di ketchup, 20 g di origano, 700 ml di vino bianco secco, olio di semi di mais, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino.
Tagliate in due parti i petti di pollo, lavateli e asciugateli bene. Mettete in un piatto 1/2 cucchiaio di paprika e il ketchup, mescolate e passate la salsa sui pezzi di pollo. Preriscaldate il forno a 200'. Versate un po' d'olio in una pirofila, fatelo scaldare a fiamma dolce e poi rosolatevi la carne. Quando la pelle del pollo tenderà a restringersi e dorarsi, unitevi il peperoncino, versate 3/4 del vino e infornate per 30 minuti. Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a mezza luna. Mescolate l'origano con un cucchiaio di paprika e impanatevi le patale. Versate abbondante olio di semi in un una padella, scaldatelo a fiamma alta e poi versatevi le patate in modo che facciano subito una crosticina. Affinché le patate diventino croccanti esternamente e morbide dentro devono cuocere annegate nell'olio ben caldo, senza essere toccate: quando tendono a separarsi (circa 6 minuti) potete anche girarle e controllarne la cottura. Quindi, scolatele e fate asciugare l'eccesso di olio su fogli di carta assorbente. Salatele a piacere. Servite il pollo con le patatine calde spolverizzate con altro origano e paprika.
TORTINO DI FINOCCHI
Ingredienti per 4 persone:
800 g di finocchi, 600 ml di besciamella già pronta, latte intero, 150 g di grana grattugiato, 80 g di burro, pangrattato, timo, sale, pepe.
Preriscaldate il forno a 200°C. Mondate i finocchi eliminando le foglie esterne e più dure, lavateli e tagliateli a spicchi dello spessore di circa 1 cm. Portare a bollore abbondante acqua salata e lessatevi gli spicchietti per 5 minuti circa poi scolateli. Scaldate il burro in una padella antiaderente e gettatevi i finocchi, fateli insaporire bene e quando avranno assorbito tutto il burro, aggiungetevi un bicchiere di latte scarso e portate a cottura facendolo evaporare su una fiamma media. Quando si saranno inteneriti aggiungete un pizzico di sale e di pepe, toglieteli dalla padella e teneteli da parte. Mettete un velo di besciamella sul fondo di una teglia da forno, adagiatevi sopra i finocchi, copriteli con metà del parmigiano e poi con la restante besciamella, ricoprite il tutto con il resto del formaggio grattugiato e spolverizzate la sommità con un velo di pangrattato. Cospargete con le foglioline di 1 rametto di timo e fate gratinare in forno caldo per circa 10 minuti.
CROSTATA DI MIRTILLI
Ingredienti per 6 persone:
250 g di farina "00", 200 g di burro, 200 g di zucchero, 4 uova, 300 g di mirtilli (neri o rossi), zucchero a velo, sale.
Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Rompete le uova, dividendo i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma. Poi, in una ciotola e servendovi di un frullino, montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Quindi, continuate a lavorare il composto con un cucchiaio di legno, unitevi un tuorlo per volta, una presa di sale e la fiocca di albumi. Amalgamatevi anche la farina poco per volta, setacciandola mano a mano per evitare che si formino dei grumi. Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate e infarinate uno stampo (28 cm di diametro) e versatevi il composto per la crostata. Distribuitevi sopra i mirtilli e infornate. Cuocete la torta per un'ora. Sfornatela e lasciatela intiepidire. Volendo, appena esce dal forno, potete completarla con uno strato di mirtilli freschi. Cospargetela di zucchero a velo e servitela tiepida o fredda.
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