INVOLTINI DI LATTUGA FARCITA IN SPIEDINI
Ingredienti per 8 persone:
250 g di petto di pollo tritato, 250 g di salsiccia, 50 g di pecorino grattugiato, 2 cespi di lattuga, 8 pomodorini, 2 scalogni, 1 rametto di timo, qualche foglia di salvia, 3 uova, sale, pepe.
Pelate la salsiccia e sminuzzatela. Mondate gli scalogni e tritateli con il timo. In una terrina mettete la carne di pollo, aggiungete la salsiccia, le uova, il pecorino, il trito di scalogni e timo, sale e pepe e lavorate il tutto con le mani fino a quando otterrete un composto omogeneo. Sfogliate la lattuga, lavatela e sgrondatela. Scottate una trentina di foglie in acqua bollente per pochi secondi; scolatele e mettetele distese su un telo ad asciugare. Con il composto di carni, formate trenta polpette che disporrete al centro di ogni foglia di lattuga. Avvolgetele e fermate gli involtini ottenuti con spago da cucina. Lavate e asciugate i pomodorini; tagliateli a metà. Infilzate gli involtini in lunghi spiedini alternandoli a mezzi pomodorini e foglie di salvia. Cuoceteli sulla brace calda per cinque minuti per parte. Servite gli spiedini oppure sfilate gli involtini di lattuga dagli spiedini e portateli in tavola.
TRIGLIE MARINATE
Ingredienti per 8 persone:
1 kg di triglie, 60 g di pinoli, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di olio di oliva, 3 cucchiai di aceto balsamico, 2 rametti di aneto, 1 cespo di insalata riccia, 2 spicchi di aglio, 1 limone, sale, pepe.
Pulite le triglie privandole delle interiora, lavatele e asciugatele con carta assorbente. Disponetele in una terrina capace di contenerle comodamente. Preparate una marinata: tritate insieme l'aglio e l'aneto. In una ciotola versate l'olio, aggiungete il vino, l'aceto, l'aglio e l'aneto tritati, sale e pepe e versate il composto sulle triglie. Mettete il pesce in frigorifero e lasciatelo marinare per trenta minuti, girandolo di tanto in tanto. Sfogliate l'insalata, lavatela e sgrondatela. Disponetela su un piatto. Scolate le triglie e cuocetele sulla griglia calda per quattro minuti per parte, spennellandole di tanto in tanto con il liquido della marinata. Fate tostare i pinoli in una padella antiaderente. Lavate e asciugate il limone; tagliatelo a fettine. Sistemate le triglie sull'insalata e cospargetele con i pinoli tostati e l'aneto. Contornatele con le fettine di limone, irroratele con un filo di olio e spolverizzatele con una buona macinata di pepe.
GRIGLIATA MISTA DI VERDURE
Ingredienti per 8 persone:
2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 1 mazzo di asparagi, 1 mazzo di cipollotti, 2 porri, 2 finocchi, 2 pannocchie, 1 vaso di cuori di palma, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 8 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
Pulite i peperoni, togliendo i peduncoli. Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa dei gambi. Mondate i cipolloni e i porri. Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne dure e tagliate il cuore a fettine. Scolate i cuori di palma e divideteli a metà nel senso della lunghezza. Cuocete tutte le verdure sulla griglia ben calda calcolando quaranta minuti per i peperoni, venticinque minuti per i porri e i cipolloni, venti per gli asparagi, i finocchi e le annocchie, dieci per i cuori di palma. Pelate i peperoni, apriteli ed eliminate i semi; tagliate la polpa a falde. Tagliate i porri e i cipolloni a metà nel senso della lunghezza. In una ciotola emulsionate insieme l'olio, il prezzemolo, sale e pepe e sbattete con una forchetta. Disponete tutte le verdure su un piatto da portata e irroratele con l'emulsione.
PESCHE FARCITE AL CARTOCCIO
Ingredienti per 8 persone:
8 pesche gialle, 50 g di amaretti, 50 g di pistacchi 8 cucchiai di cognac, 4 cucchiai di zucchero di canna, burro.
Per decorare: foglioline di menta, 2 cucchiai di cannella in polvere.
Ricavate dalla carta stagnola sedici quadrati di 20 cm di lato. Lavate e asciugate le pesche; dividetele a metà ed eliminate i piccioli. Disponete le mezze pesche su ciascun pezzo di carta stagnola con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Tritate insieme gli amaretti e i pistacchi. Spolverizzate le pesche con lo zucchero e farcite il foro lasciato dal nocciolo con il trito di amaretti e pistacchi. Irrorate con il liquore. Sigillate i cartocci e sistemateli sulla griglia calda. Lasciate cuocere le pesche per venti minuti circa, rigirando spesso i cartocci. Togliete i cartocci dalla griglia e apriteli. Disponete le mezze pesche su un piatto da portata e irroratele con il sughetto che si è formato nel cartoccio. Guarnitele con qualche fogliolina di menta e spolverizzatele con la cannella in polvere. Potete eventualmente servire le pesche nei loro cartocci e aprirli in tavola.
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