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SPAGHETTI AL RAGŲ DI TRIGLIE
Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti,
250 g di filetti di triglia,
3 cucchiai di concentrato di pomodoro,
1 spicchio di aglio,
1 pizzico di peperoncino in polvere,
1 ciuffo di prezzemolo tritato,
2 cucchiai di pangrattato,
5 cucchiai di olio di oliva,
sale.
Diluite il concentrato di pomodoro con un bicchiere di acqua bollente e versatelo sulle triglie; regolate di sale, mettete il coperchio e proseguite la cottura per dieci minuti.
A fine cottura, spolverizzate il ragų con il prezzemolo e mescolate.
Fate tostare il pangrattato in una padella antiaderente senza aggiungere condimento.
In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela.
Tuffatevi gli spaghetti e lessateli al dente; scolateli e conditeli con il ragų di triglie; trasferiteli su un piatto da portata, spolverizzateli con il pangrattato e serviteli subito.
PACCHETTINI DI CERNIA CON PURČ DI BROCCOLETTI
Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetti di cernia,
12 code di scampi,
farina q.b.,
succo di 1 limone,
1 mazzetto di erba cipollina,
4 fette di pancetta affumicata,
9 cucchiai di olio di oliva,
1/2 dl di vino bianco secco,
sale,
pepe.
Per il purč di broccoletti:
1 kg di broccoletti,
1 piccola patata,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 cucchiaio di panna,
20 g di burro,
1 pizzico di peperoncino piccante,
sale.
Disponete un filetto di pesce tra due fogli di carta da forno e batteteli con un batticarne per appiattirli; riducetelo poi a pezzi di 4 cm di lato.
Ripetete l'operazione con gli altri filetti e disponeteli tutti in un piatto fondo.
Emulsionate il succo di limone con quattro cucchiai di olio e il vino e versate il tutto sul pesce; lasciatelo marinare per quindici minuti.
Nel frattempo, preparate il purč di broccoletti: pulite i broccoletti, staccate i ciuffi delle infiorescenze con un pezzetto di gambo e le foglioline pių tenere e lavate tutto.
In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e scottatevi prima le foglie e poi i broccoletti.
Con un coltellino tagliate le infiorescenze a qualche ciuffo di broccoletti e tenetele da parte.
Pelate la patata, lavatela e tagliatela a tocchetti; salateli e fateli cuocere a vapore nell'apposito cestello per dieci minuti; passateli quindi al mixer con i broccoletti e la panna.
In una casseruola fate fondere il burro, unite il purč, regolatelo di sale, insaporitelo con il parmigiano e fatelo asciugare su fiamma bassa; tenetelo da parte in caldo.
Fate tostare sotto il grill le fette di pancetta fino a quando saranno croccanti e poi mettetele a perdere l'unto in eccesso su fogli di carta assorbente; sbriciolatele.
Sgusciate gli scampi, eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso, lavateli e tagliateli a tocchetti.
Tagliuzzate qualche stelo di erba cipollina e mescolateli agli scampi; salateli e pepateli.
Suddividete i tocchetti di scampi sulla metā dei pezzi di cernia scolati dalla marinata; disponetevi sopra il resto dei pezzi di cernia e legateli a pacchetto, ciascuno con due steli di erba cipollina precedentemente scottati in acqua bollente, scolati, passati sotto l'acqua fredda e asciugati.
Passate i portafogli di cernia nella farina.
In una padella antiaderente fate scaldare il resto dell'olio e cuocetevi il pesce su fiamma vivace.
Scolate il pesce, disponetelo su un piatto da portata e cospargetelo con la pancetta tostata e sbriciolata.
Guarnitelo con il purč di broccoletti decorato con le foglioline e le infiorescenze tenute da parte e spolverizzato con un pizzico di peperoncino piccante.
PLUM-CAKE ALLE NOCCIOLE FARCITO
Ingredienti per 6 persone:
Per il plum-cake:
140 g di burro,
110 g di zucchero a velo,
125 g di farina,
100 g di nocciole tostate,
2 uova,
1/2 bustina di vanillina,
lievito in polvere per dolci,
1 pizzico di sale.
Per la farcia:
200 g di gelato allo yogurt,
125 g di yogurt,
100 g di lamponi,
50 g di fragole,
30 g di zucchero semolato,
zucchero a velo.
Per decorare:
foglioline di menta,
lamponi.
Montate con la frusta elettrica 110 g di burro con lo zucchero a velo e lavoratelo per trenta minuti circa; incorporatevi le uova, una alla volta, la farina setacciata con un pizzico di lievito in polvere, 80 g di nocciole tritate finemente, un pizzico di sale e la vanillina.
Con il resto del burro imburrate uno stampo da plum-cake e spolverizzatelo con il resto delle nocciole tritate; versatevi dentro l'impasto preparato e infornatelo.
Lasciatelo cuocere per cinquanta minuti circa; toglietelo quindi dal forno e fatelo raffreddare.
Sformate il plum-cake freddo, togliete via la calotta superiore e svuotatelo di parte dell'interno.
Spalmate sul fondo uno strato di gelato e livellate la superficie; disponetevi sopra i lamponi e copriteli con il resto del gelato.
Chiudete il tutto con la calotta superiore, coprite il plum-cake con pellicola trasparente e mettetelo in freezer per un'ora.
Frullate le fragole con lo yogurt e lo zucchero semolato.
Togliete il plum-cake dal freezer, eliminate la pellicola e disponetelo su un piatto.
Spolverizzatelo con lo zucchero a velo, decoratelo con le foglioline di menta e con i lamponi e servitelo a fette con la salsina a parte.
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