CALZONE DI CONCHIGLIE DI MARE

Ingredienti per 6 persone:

500 g di pasta da pane già lievitata,
250 g di conchiglie,
400 g di cozze,
500 g di vongole,
500 g di passata di pomodoro,
2 spicchi di aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
7 cucchiai di olio di oliva,
1 ciuffo di prezzemolo tritato,
1 peperoncino rosso piccante,
sale,
pepe.

Mettete le vongole e le cozze a bagno in abbondante acqua fredda salata e lasciatele spurgare per un'ora, poi scolatele e lavatele.
Grattate accuratamente le valve delle cozze per eliminare le incrostazioni.
In una padella fate scaldare cinque cucchiai di olio e imbionditevi l'aglio; unite le cozze e le vongole e fate aprire i molluschi poi togliete la padella dal fuoco e sgusciatene i due terzi.
Eliminate l'aglio, unitevi la passata e fate scaldare il tutto per due minuti.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela.
Tuffatevi le conchiglie e lessatele al dente; scolatele e trasferitele nella padella con il sugo di pesce.
Spolverizzate con il prezzemolo e mescolate (il sugo deve rimanere piuttosto liquido).
Scaldate il forno a 250°.
Dividete la pasta da pane in due parti uguali e stendetele in due sfoglie dalla forma ovale.
Foderate una placca con carta da forno e disponetevi sopra un ovale di pasta; rovesciatevi al centro la pasta condita e copritela con il secondo ovale di pasta.
Sigillate le estremità a caramella e premete i bordi con le dita per sigillarli.
Spennellate la superficie della pasta con il resto dell'olio e infornate; lasciate cuocere per venti minuti, fino a quando la pasta si gonfia e risulta dorata.
Togliete quindi il cartoccio dal forno, incidetelo al centro nel senso della lunghezza e portatelo subito in tavola.

SORBETTO DI CEDRO

Ingredienti per 6 persone:

3 cedri,
1,5 bicchierino di vodka,
3 dl di panna fresca,
3 albumi,
1 e 1/2 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato,
foglioline di menta fresca per decorare.

Fate raffreddare la panna in freezer per dieci minuti.
Dividete a metà i cedri e spremeteli.
Montate a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di succo di cedro.
Montate leggermente la panna.
Aggiungete alla panna montata lo zucchero, gli albumi, il succo di cedro rimanente e la vodka.
Versate il sorbetto in coppette individuali o nelle bucce dei cedri e decoratelo con le foglioline di menta.

LONZA AL BACON

Ingredienti per 6 persone:
1,350 kg di lonza,
5 arance,
10 grosse foglie di salvia,
3 porri,
2 foglie di alloro,
9 fette di bacon,
50 g di burro,
sale,
pepe.

Legate la carne con le fette di bacon e poi praticate dieci tagli badando a non arrivare fino in fondo.
Pelate al vivo tre arance, tagliatele a fette di 1 cm circa di spessore e dividetele a metà.
Disponete dieci mezze fette di arancia e una foglia di salvia in ogni taglio della carne e legate quest'ultima con spago da cucina in modo che rimanga in forma durante la cottura.
Scaldate il forno a 200°.
Spremete le due arance rimanenti.
Mondate i porri, puliteli e affettateli.
Disponete la lonza in una pirofila e pepatela abbondantemente; aggiungete il burro a dadini, il succo di arance, l'alloro e i  porri.
Infornate per un'ora circa.
Togliete la carne dal forno e sistematela su un piatto da portata; irroratela con il suo fondo di cottura, guarnitela con i porri e servitela.

CHARLOTTE GELATA ALLA PAPAIA

Ingredienti per 8 persone:

200 g di savoiardi,
550 g di gelato alla papaia,
400 g di panna da montare,
4 mezze pesche sciroppate,
50 g di lamponi,
50 g di more,
50 g di meringa,
2 cucchiai di zucchero a velo,
burro per ungere.

Per il gelato alla papaia:

1 papaia,
200 cl di panna,
100 gr di zucchero,
2 uova,
3 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaio di liquore Grand Marnier o Cointreau,

Per decorare:

grappolini di ribes rosso,
grappolini di ribes bianco,
lamponi,
more,
zucchero a velo.

Preparate il gelato: rompete le uova separando i tuorii dagli albumi.
Mettete i tuorii in una terrina e sbatteteli con la metà dello zucchero, fino a quando diventano gonfi.
Pelate la papaia, dividetela a metà, snocciolatela e tritate la polpa.
Unite la purea ottenuta al composto di tuorii sbattuti e mescolate bene.
Versate quindi il succo di limone e mescolate di nuovo.
Montate la panna e unitela, amalgamandola, al composto di papaia.
In una terrina pulita montate gli albumi a neve soda, aggiungete lo zucchero rimanente e continuate a sbattere.
Unite la preparazione di albumi al composto di papaia e insaporite con il liquore.
Rivestite uno stampo di pellicola trasparente e versatevi dentro la preparazione; livellate la superficie e trasferite lo stampo in freezer per cinque ore.
Imburrate leggermente uno stampo da charlotte di 18 cm di diametro.
Ritagliate dieci savoiardi in modo da ricavarne dei lunghi coni e sistemateli, con la punta rivolta verso il centro, sul fondo dello stampo.
Tagliate via una estremità agli altri savoiardi e sistemateli in piedi sulla parete dello stampo, facendoli sbordare.
Farcite l'interno con il gelato, livellate la superficie e mettete lo stampo in freezer per trenta minuti.
Nel frattempo, versate la panna in una terrina molto fredda e incominciate a montarla con le fruste elettriche a bassa velocità; unite lo zucchero a velo, aumentate la velocità delle fruste e continuate a montarla fino a quando sarà soda.
Tagliate le pesche a dadini.
Sbriciolate la meringa.
Aggiungete alla panna i dadini di pesca, i lamponi, le more e la meringa sbriciolata, mescolando delicatamente.
Togliete lo stampo dal freezer e farcite la charlotte con la panna alla frutta.
Tagliate via la parte dei savoiardi che fuoriesce dallo stampo, coprite il dolce e mettetelo in freezer per almeno quattro ore.
Rovesciate la charlotte su un piatto da portata e decoratene la superficie con i grappolini di ribes rosso, i grappolini di ribes bianco, i lamponi e le more; spolverizzate con lo zucchero a velo e servite subito.