FRICASSEA DI MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di pomodori perini maturi,
  • 30 g di burro,
  • 5 melanzane,
  • 2 uova,
  • 1 limone,
  • 1 cipolla,
  • 1 spicchio di aglio,
  • prezzemolo,
  • 3 cucchiai di olio d'oliva,
  • sale,
  • pepe.


    Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fettine non troppo sottili.
    Cospargetele di sale e lasciatele mezz'ora in un piatto inclinato perché perdano l'acqua amarognola.
    Nel frattempo pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.
    Tritate finissimi aglio e prezzemolo.
    In una casseruola mettete tre cucchiai d'olio, il burro e la cipolla tagliata a fettine molto sottili.
    Lasciatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, unite le melanzane sciacquate e asciugate.
    Aggiungete i pomodori, il trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe, mescolate e cuocete a fuoco moderato fino a quando le melanzane risulteranno morbide.
    Ritirate il recipiente.
    In una fondina sbattete le uova con il succo del limone filtrato al colino e versatelo sulle melanzane.
    Mescolate velocemente in modo che il composto d'uova non si rapprenda ma veli come una crema le melanzane.
    Passate la fricassea sul piatto da portata e servitele subito calde.
    •  
    SEO by Artio