FINOCCHI CON OLIVE NERE
Ingredienti per 4 persone:

  • 2 finocchi (di 180 g ciascuno),
  • 1 scalogno tagliato a brunoise,
  • 1/4 spicchio d'aglio,
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva,
  • 1 rametto di timo,
  • 1 rametto di rosmarino,
  • 1 foglia di alloro,
  • 5 cl di vino bianco,
  • 10 olive nere,
  • 50 cl di passato di pomodoro,
  • 10 g di formaggio parmigiano grattugiato,
  • sale,
  • pepe.


    Pulite i finocchi e tagliateli in quarti, conservando le foglioline.
    In una pirofila con l'olio fate rosolare lo scalogno e l'aglio tritato, quindi unite i finocchi, il timo, il rosmarino e la foglia d'alloro.
    Insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino bianco, infine distribuite sugli ortaggi le olive tagliate a pezzetti e il passato di pomodoro.
    Chiudete la pirofila con un foglio di stagnola e fate cuocere la verdura in forno a 180° per 35 minuti.
    In ultimo filtrate il fondo di cottura, fatelo ridurre a fuoco basso e servite la salsa ottenuta con i finocchi cosparsi con il Parmigiano grattugiati, guarnendo il piatto con le foglioline tenute da parte.
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