CIUFFETTI DI PATATE DUCHESSE
Ingredienti per 8 persone:

  • 1 kg di patate a pasta bianca e farinosa,
  • 100 g di burro,
  • 6 tuorli d'uovo,
  • 1 uovo intero,
  • 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato,
  • sale.


    Pelate le patate, tagliatele a grossi pezzi e lessatele in acqua salata inizialmente fredda.
    Dopo circa mezz'ora, scolatele e passatele subito dallo schiaccia patate raccogliendo la purea in una casseruola a fondo pesante.
    Mettete la casseruola sulla fiamma regolata a metÓ e, sempre mescolando, fate asciugare la purea per un paio di minuti.
    Senza smettere di mescolare, amalgamatevi il burro a pezzetti e, fuori dal fuoco, amalgamate alle patate anche i tuorli, uno alla volta, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
    Foderate un placca con la carta da forno, mettete il composto in una tasca da pasticceria munita di un beccuccio spizzato di 1,5 cm e formate sulla placca tanti ciuffetti di circa 4 cm di diametro.
    Pennellateli con poco uovo sbattuto e mettete la placca nel forno giÓ caldo a 200░ proseguendo la cottura per circa un quarto d'ora, fino a quando le patate avranno preso un bel colore dorato
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