CAVOLO BRASATO FARCITO
Ingredienti per 6 persone:

  • 1 cavolo cappuccio di 1 kg,
  • 2 cipolle grandi,
  • 40 cl di brodo di manzo concentrato,
  • 1 cucchiaio di farina,
  • 1 rametto di timo,
  • 1 foglia di alloro,
  • 3 cucchiai di olio d'oliva (o strutto).


    Per la farcia:

  • 125 g di pasta di salame,
  • 125 g di carne di manzo tritata,
  • 50 g di mollica di pane sbriciolata,
  • 10 cl di latte,
  • 1 cipolla,
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (o strutto),
  • 1 pizzico di noce moscata,
  • 1 pizzico di chiodo di garofano in polvere,
  • 1 pizzico di cannella,
  • 1 pizzico di peperoncino di Caienna,
  • sale,
  • pepe.


    Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
    Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo; lasciatelo intero.
    Fatelo bollire per trenta minuti.
    Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte.
    Mondate e tritate la cipolla.
    Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne.
    Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando.
    Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe.
    Mescolate bene.
    Quando il cavolo avrà sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente.
    Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo.
    Riempite con la farcia la cavità ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto.
    Scaldate il brodo di manzo.
    Mondate e tritate le cipolle.
    Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso.
    Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro.
    Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente.
    Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo.
    Bagnate con il sugo di cottura.
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