CAVOLFIORE IN SALSA VERDE
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cavolfiore da 800 g,
  • 3 cetriolini sott'aceto,
  • 2 acciughe sotto sale,
  • 1 uovo,
  • prezzemolo,
  • capperi,
  • olio d'oliva,
  • aceto di vino,
  • sale.


    Dividete il cavolfiore a cimette, lavatele e lessatele per 20 minuti in acqua salata.
    Scolate molto bene e sistemate le cimette su un piatto da portata ricomponendole a forma di cavolfiore.
    Rassodate l'uovo, sgusciatelo e frullatelo con il prezzemolo, le acciughe diliscate e dissalate, i capperi e i cetriolini.
    Diluite il composto con olio e aceto, emulsionate fino a ottenere una salsa omogenea, versatela a filo sul cavolfiore caldo.
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