CAROTE FANTASIA
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di carote,
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva,
  • prezzemolo,
  • 100 cl di brodo,
  • 1 cipolla,
  • 1 cucchiaino di aceto di vino,
  • 3 cucchiai di maionese,
  • sale.


    Raschiare accuratamente e lavare le carote.
    Farle cuocere in 100 cl di brodo con la cipolla sbucciata e metà del prezzemolo lavato, per circa 30 minuti; poi scolarle e farle intiepidire.
    Dopodichè tagliarle a rondelle e metterle in 1 insalatiera e salarle.
    In 1 ciotola diluire la maionese con 1 cucchiaio di aceto e 1 di olio.
    Mescolare per bene amalgamare; con questa vinaigrette condire le carote.
    Cospargerle con il restante prezzemolo lavato e tritato, mescolando ancora e servire.
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